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El surimi es una pasta de pescado hecha normalmente de pescado blanco como merluza o abadejo. La pasta de pescado una vez procesada es básicamente insabora y necesita saborizantes artificiales. En Japón el surimi se presenta como ingrediente de varios platos aunque en occidente lo más conocido son los palitos de cangrejo o las imitaciones de langosta.

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El surimi es el ingrediente principal del chikuwa o el kamaboko. También se utiliza en platos como el sushi y está incluido en el kaiseki-ryōri, el o-sechi-ryōri o el o-den.

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