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El yōkan es otro de los dulces japoneses que se hacen con la judía roja llamada azuki. En este caso se trata de un dulce gelatinoso, aunque de textura más robusta que una gelatina occidental, que normalmente tiene un color marrón café. El yōkan se hace con pasta de judías rojas a la que se añade agar-agar. Luego se amasa todo junto y se cuece al vapor dentro de un molde.

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El yōkan se presenta para su venta en diferentes tamaños algunos considerables, si bien a la hora de comerlo, las raciones suelen ser bastante pequeñas por su alto contenido de azúcar. Por su dulzor combina perfectamente con la amargura del té, lo que hace que a menudo se consuman juntos. Es además un producto que suele regalarse habitualmente.

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Como curiosidad, decir que su nombre literalmente significa “sopa espesa de oveja” y que esto se debe a que el yōkan actual es una evolución de un dulce chino que se hacía con gelatina obtenida de la cocción de carne ovina.

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