Kaiseki-ryōri (懐石料理), comer antes del té

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Tradicionalmente, la cocina o la comida conocida como kaiseki se trataba de los platillos sencillos que se servían o comían antes de acudir a la ceremonia del té. Dicha comida era ligera y de temporada, realizada con alimentos frescos y con una presentación austera, parca en adornos.

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Sin embargo en la actualidad, la cocina o comida kaiseki tiene un segundo significado, y se trata de una de las expresiones más sofisticadas, y caras, de la gastronomía japonesa. El kaiseki, se sirve solo en restaurantes especializados y se pide en forma de menú degustación. En estos menús, a criterio del chef, se sirve un poco de todo, pero eso sí, realizado con ingredientes típicos y de primerísima calidad y con una cuidada presentación.

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