Umami (旨味), el sabor sabroso

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TOMATE

 

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Cuando éramos niños aprendíamos que los sabores eran cuatro: dulce, salado, ácido y amargo. Sin embargo, en Japón se considera que son cinco. El quinto es el sabor umami.

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El umami sería el sabor placentero de la sabrosura (literalmente), lo que hace que fluya la saliva y que comer ciertas cosas sea agradable al paladar. Se caracteriza por ser suave pero de larga duración incluso después de tragar.

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Este sabor fue descrito por primera vez en 1908 por Ikeda Kikunae (池田菊苗) y si la anterior definición no os ha ayudado a entenderlo, los científicos han concluido que el umami es el sabor de los glutamatos. Algunos alimentos con sabor umami son los tomates maduros, el marisco y el pescado, y las cosas curadas, como carnes o quesos.

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