Tsukudani (佃煮), conservas para acompañar

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El tsukudani es un tipo de conserva, originaria de la isla de Tsukuda en la bahía de Tokio, que se realiza cociendo los alimentos en salsa de soja con mirin y azúcar. Esta conserva tiene su origen en el período Edo.

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El tsukudani tiene un sabor tan intenso que se suele utilizar sólo como acompañamiento para el arroz blanco, en una proporción de una cucharada por bol. Respecto a los alimentos sujetos a este proceso de consevación, los más habituales són las algas kombu y wakame, el pescadito y algunas verduras.

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