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El kamaboko es una pasta de pescado procesado de forma semicilíndrica que se presenta sobre una tabla. Una vez cortado tiene forma semicircular y esta forma es tan característica que la palabra kamaboko-gata (カマボコ型), “forma de kamaboko” significa semicircular o con forma de D.

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En Japón se cree que la combinación de rojo y blanco es el símbolo de la felicidad. Por eso el kamaboko tiene el centro blanco y el borde rojo, y cuando se come se supone que atrae a la alegría. También existe la variedad naruto (鳴戸) en el que la parte roja hace un dibujo en espiral que se aprecia cuando se corta.

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El kamaboko se hace desde el s.XIV machacando diversos pescados blancos y luego cociendo la mezcla al vapor hasta que queda uniforme. Se puede comer solo o como acompañamiento de multitud de platos.

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