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Tsukemono son los encurtidos de estilo japonés. Su nombre literalmente significa “cosa sumergida” ya que se preparan sumergiendo las verduras en salmuera, salvado de arroz, miso o el sedimento de preparar sake. Tiene una textura ligeramente áspera y las verduras encurtidas suelen mantenerse crujientes. Entre las verduras más habituales para encurtir encontramos el daikon y otros tipos de nabos, pepino, lechuga china y zanahoria.

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El tsukemono se utiliza como acompañamiento de otros platos y a veces también como pequeño aperitivo a la hora de tomar cervezas o sake.

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