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El senbei es una galleta crujiente hecha de harina de arroz que se hace a la brasa sobre carbón. Mientras la pasta se cuece, se suele pintar con la salsa que le dará sabor. Esta salsa puede ser dulce aunque normalmente es salada y precisamente el más popular es el senbei de soja.

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El senbei normalmente es redondeado aunque puede tener otras formas más caprichosas. En algunos casos, el senbei puede además, estar envuelto en una hoja de alga nori. Suele comerse como tentempié y también se ofrece a los invitados junto a algo de beber.

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Finalmente, para los amantes del manga y el anime, decir que efectivamente el protagonista de Dr. Slump, el doctor Senbei Norimaki, tiene el nombre de esta galleta. Del mismo modo su robot Arare, o Arale, también tiene nombre de snack japonés.

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