Nori (海苔), papel de algas

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El nori es un tipo de alga comestible muy utilizado en la gastronomía japonesa. Seguramente fue una de las primeras en usarse y por eso durante mucho tiempo nori fue la palabra genérica para referirse a todas las algas. En la actualidad el nori es el nombre del alga porphyra y también el del producto parecido a papel que se usa en la cocina.

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La historia del nori es muy antigua y hay textos del s.VIII que hablan de esta alga como una forma de impuestos, así como diversas menciones acerca de su cultivo.

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El nori es un alga que la que se conoce perfectamente su ciclo biológico y eso ha hecho que su producción sea un proceso prácticamente agrícola como podría ser el de cosechar lechugas. El nori se planta colgándolo de una red boca abajo y en cuarenta y cinco días ya ha crecido lo suficiente para la cosecha. El alga luego es procesada de manera muy similar a la pasta de papel y su presentación en las tiendas es la de una fina hoja de color verde oscuro.

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El uso del nori incluye platos tan típicos como el sushi norimaki o los fideos soba.

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