Hatchō miso (八丁味噌), el miso de Nagoya

___

hatchomiso

 

___

El hatchō miso es un tipo de miso típico de la zona de Nagoya. Es más fuerte de sabor porque está hecho solo con soja, sin cereales añadidos. Al igual que el miso común, la fermentación se realiza con el hongo  koji (麹菌: kojikin).

___

En la cocina de Nagoya, el hatchō miso se usa en abundancia como condimento o acompañamiento, de modo que es habitual verlo en de todos los platos. Su sabor es muy fuerte y normalmente no es del agrado de la gente que no está acostumbrada.

___

Leave a Reply

Licencia Creative Commons
Nipponario en FB
Sigue al autor

Categorías
Archivos