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El kabayaki es una anguila hecha a la brasa, que se sazona con salsa de soja mezclada con azúcar y sake. Normalmente se sirve encima de un cuenco de arroz. La preparación del kabayaki precisa de una limpieza y desespinado de la anguila a conciencia y dependiendo de la región, se cuece al vapor antes de asarla (en el oeste, Kantō) o no (en el este, Kansai).

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El kabayaki es un plato que se suele comer en verano, e incluso se arrastra la costumbre del periodo Edo de comerlo el  sábado de la vaca (土曜丑の日 :doyo ushi-no-hi). Hay que tener en cuenta que la vaca del nombre del día se refiere al signo del horóscopo chino. Como es sabido, el verano en Japón es caluroso y húmedo, y por eso el sábado de la vaca, que suele caer a finales de julio, se come el kabayaki, rico en proteínas y vitaminas A y E, para recuperarse de los rigores veraniegos.