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El teriyaki es una preparación muy popular en Japón y se puede hacer de carne o de pescado. Consiste en preparar una salsa espesa y dulzona con salsa de soja, sake, mirin y azúcar o miel. Cuando tiene la consistencia deseada, se usa para marinar y cocer, normalmente en una cazuela o sarten, el pescado o la carne que se prefiera. Otra posibilidad es simplemente mojar la carne o el pescado en esta salsa cuando ya están listos.

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El nombre teriyaki se compone de teri (照り) que significa brillo, y que se debe al lustre que aporta a la salsa la presencia del azúcar o la miel que quedan caramelizados, y yaki (焼き), una palabra bastante genérica que puede referirse tanto a cocer, asar, hacer al grill, etc.

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