Katsuo-bushi (鰹節), virutas de bonito

___

___

El katsuo-bushi son unas virutas de bonito seco que se utilizan en numerosos platos de la cocina japonesa como condimento y también para hacer el caldo dashi con alga kombu. Entre los platos con katsuo-bushi están los famosos takoyaki y okonomiyaki.

___

El katsuo-bushi normalmente se vende ya rallado en bolsas aunque si paseáis por el mercado de pescado de Tsukiji (築地) lo podréis ver en su presentación original: bloques duros como una piedra que parecen más bien listones de madera. No conozco a nadie que lo compre así y supongo que es porque para rallarlo es necesario usar un cepillo de carpintero, que en el caso del katsuo-bushi se llama katsuo-kezuriki (鰹削り器).

___

3 thoughts on “Katsuo-bushi (鰹節), virutas de bonito

  1. Pingback: Takoyaki (たこ焼き), bolas de pulpo | Nipponario

  2. Pingback: Dashi (出汁), el caldo omnipresente | Nipponario

  3. Pingback: Okaka (おかか), bonito con soja | Nipponario

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.