Katsuo-bushi (鰹節), virutas de bonito

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El katsuo-bushi son unas virutas de bonito seco que se utilizan en numerosos platos de la cocina japonesa como condimento y también para hacer el caldo dashi con alga kombu. Entre los platos con katsuo-bushi están los famosos takoyaki y okonomiyaki.

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El katsuo-bushi normalmente se vende ya rallado en bolsas aunque si paseáis por el mercado de pescado de Tsukiji (築地) lo podréis ver en su presentación original: bloques duros como una piedra que parecen más bien listones de madera. No conozco a nadie que lo compre así y supongo que es porque para rallarlo es necesario usar un cepillo de carpintero, que en el caso del katsuo-bushi se llama katsuo-kezuriki (鰹削り器).

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