Mizutaki (水炊き), el estofado del oeste

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El mizutaki es un plato de olla de la cocina japonesa originario de la parte oeste del país que se hace con carne de pollo y verduras. Se come especialmente en Kyūshū (九州) y Kansai (関西), regiones que dan las dos variantes principales, mizutaki con repollo en la primera y con col china en la segunda.

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Además de la carne y los vegetales, el mizutaki se adereza con una salsa ácida llamada ponzu (ポン酢) mezclada con salsa de soja o shōyu. El ponzu por su parte, se hace con mirin, katsuo-bushi, alga konbu y el zumo de algún cítrico ,normalmente cidra, llamada yuzu en japonés.

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El mizutaki tiene su origen en el período Nara y en sus orígenes no había tantos remilgos en cuanto a la carne que se usaba, ya que, además de pollo, era habitual hacerlo de faisán, perro o jabalí.

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