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El rāmen es una sopa de fideos típica de la cocina japonesa posiblemente emparentada con el plato chino lāmiàn (拉面). De hecho, aunque la palabra es de origen extranjero y por lo tanto se escribe en katakana, está tan asimilada que no es extraño verla escrita en hiragana, らーめん o incluso らあめん.

Los fideos se hierven en agua y solo antes de servir se ponen en un cuenco con caldo. Después se añaden varios ingredientes según la variedad, entre los que podemos mencionar el alga nori, huevo duro, carne de cerdo o cebollino.

En Japón hay cuatro tipos de rāmen principales según el sabor del caldo:

• 味噌ラーメン Miso-rāmen: Se hace con caldo de pollo y algún miso. Es original de Sapporo.
• 塩ラーメン　 Shio-rāmen: Simplemente “sal”, es el rāmen típico de Hokkaidō.
• 醤油ラーメン Shōyu-rāmen: El caldo de pollo se saboriza con salsa de soja. Es el más popular.
• 豚骨ラーメン Tonkotsu-rāmen: El caldo se hace con huesos de cerdo y es blanco y grasiento. Es típico de Hakata, en Kyūshū.

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