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Chōtei es el nombre que recibía la corte imperial hasta la llegada del shogunato. La corte imperial no sólo era desde donde el emperador japonés dirigía la política de sus dominios sino que también era el centro de la burocracia, la vida social y las intrigas palaciegas. Continue reading
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El sake es una de las cosas más famosas de Japón y se trata de una bebida alcohólica hecha a partir de la fermentación del arroz. Por lo tanto, y teniendo en cuenta que el arroz es un cereal, la expresión “vino de arroz” es de lo más desafortunada. De hecho, el proceso de producción del sake se parece más al de la cerveza, también a base de cereales, que al del vino, si bien el producto final no tiene gas. Continue reading
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Yūzen es una técnica especial para teñir la seda originaria de Kyōto y desarrollada según se dice por el artista Miyazaki Yūzen (宮崎友禅) a finales del s.XVII. Por extensión, también se conoce como yūzen los artículos de seda teñidos con esta técnica. Continue reading
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El nishijin-ori es un tipo de brocado de seda originario de la localidad de Nishijin, en la prefectura de Kyōto. Las telas producidas en esta zona se utilizan mayoritariamente para la producción de bienes tradicionales como kimono, obi y monederos, aunque últimamente se están empezando a producir también otros artículos como corbatas o bolsos. Continue reading
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Misoshiru es el nombre de la sopa de miso, una sopa cuyo ingrediente principal es obviamente el miso y que está presente en todas las comidas japonesas tradicionales, desde el desayuno hasta la cena. De hecho, no hay restaurante japonés, por humilde que sea, que no acompañe su menú con un cuenco de esta sopa.
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Como he dicho, el ingrediente principal es el miso, y se puede hacer la sopa tanto con miso blanco como con miso rojo. Los otros ingredientes pueden variar aunque lo normal es que tenga alga wakame (和布), cuajada de soja o tōfu (豆腐) y cebolla tierna.
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El miso, es una pasta fermentada que se utiliza en numerosos platos de la cocina japonesa, de los que la sopa de miso es el más representativo. El miso es rico en proteínas y vitaminas y durante la época feudal fue una importante fuente nutricional en la dieta japonesa. Continue reading
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Murasaki Shikibu (紫式部)
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Durante el periodo Nara hubo conflictos entre los monjes budistas y la corte imperial lo que al final llevó al emperador Kammu (桓武) a cambiar la ubicación de la capital hasta las llanuras de Kyoto. Así nació el periodo Heian en el año 794 d.C. Continue reading
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Una vez más hay que empezar diciendo que sashimi no es pescado crudo, aunque en esta ocasión podríamos decir que “casi”.
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En realidad el sashimi es aquella comida que se come cruda, y aunque lo más habitual es que se trate de pescados o mariscos, también puede ser de ballena (recordemos que las ballenas no son pescados), caballo o hígado. Por lo tanto, como veis, sashimi no es solamente pescado crudo. Continue reading
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El término shippōyaki hace referencia a la técnica japonesa para esmaltar objetos de metal, cerámica o porcelana, y tiene su origen en China. Su nombre se compone de dos palabras, de las cuales la primera, shippō, tiene carácter religioso pues se trata de los “siete tesoros” del budismo (七: siete y 宝: tesoro), que son: el oro, la plata, las perlas, las ágatas, el cristal, el coral y el lapislazuli. Continue reading
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Ehōmaki significa literalmente “rollo de la dirección halagüeña” y es un tipo de futomaki que hasta ahora se comía el 3 de febrero en Kansai para ahuyentar las desgracias y protegerse de la mala suerte, y que ahora se está extendiendo por todo Japón.
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Al contrario que los futomaki habituales que se comen en los restaurantes de sushi, el ehōmaki no se corta en rodajas sino que se come entero, como si fuera un bocadillo, y ha de hacerse señalando con el ehōmaki hacia la dirección de la buena suerte, que cambia cada año. Además, una vez se empieza no se puede hablar hasta que se termina, y en las familias o empresas en las que se sigue la tradición, todos los comensales se ponen en fila para comer el ehōmaki.
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Respecto a los ingredientes, el ehōmaki tiene siete cosas distintas en su interior, en honor a los siete dioses de la buena suerte o shichifukujin (七福神). Estos dioses son:
Además, cada ingrediente traerá la suerte en diferentes facetas de la vida según su color. Así por ejemplo la tortilla japonesa o tamagoyaki (卵焼き), que es amarilla, trae buena fortuna en las cosas de dinero; el pepino, verde, sirve para la salud; las cosas rojas para el trabajo; las marrones para la concentración; y las rosas, para el amor.
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