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El miso, es una pasta fermentada que se utiliza en numerosos platos de la cocina japonesa, de los que la sopa de miso es el más representativo. El miso es rico en proteínas y vitaminas y durante la época feudal fue una importante fuente nutricional en la dieta japonesa. Continue reading
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Una vez más hay que empezar diciendo que sashimi no es pescado crudo, aunque en esta ocasión podríamos decir que “casi”.
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En realidad el sashimi es aquella comida que se come cruda, y aunque lo más habitual es que se trate de pescados o mariscos, también puede ser de ballena (recordemos que las ballenas no son pescados), caballo o hígado. Por lo tanto, como veis, sashimi no es solamente pescado crudo. Continue reading
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Kaitenzushi significa literalmente “sushi que circula” y es un tipo de restaurante de sushi bastante popular. En estos restaurantes, los chefs de sushi están encerrados en un mostrador alrededor del cual hay una cinta transportadora por donde circula el sushi a la vista de los comensales que se encuentran sentados en la barra. Cuando un comensal ve pasar un sushi que le apetece, solo tiene que alcanzarlo y cogerlo. Sin embargo, si el sushi apetecido no llega nunca o cada vez que se acerca otro comensal le toma la delantera, el cliente siempre puede pedirle al chef el sushi deseado. Al final de la comida, se paga en función de los platos vacíos acumulados. ¡No vale esconderlos! Continue reading
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Presentar el sushi como una ensalada es una manera que pocas veces se ve en los restaurantes, aunque puede darse el caso, ya que es una manera de aprovechar esas piezas de pescado que no pueden usarse para el nigirizushi porque no tienen el tamaño, la forma o el aspecto idóneos. La presentación en forma de ensalada en cambio, si es común en el sushi casero, tanto en familia como con amigos dada la extremada sencillez de su preparación. Continue reading
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Futomaki muy creativos
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Makizushi, significa literalmente “sushi enrrollado”. Su nombre sin embargo, hace referencia a la elaboración y no tanto a la presentación. Dentro del makizushi, tenemos tres tipos fundamentales:
Se trata de uno de las presentaciones más reconocibles y famosas del sushi: un pequeño cilindro de arroz con algo dentro y rodeado de nori (海苔) y de ahí su nombre. El norimaki, se hace poniendo una hoja de nori sobre una alfombrilla de bambú. Luego se pone una capa de arroz, dejando una parte del nori libre para poderlo cerrar luego. A continuación se pone el ingrediente que queramos en el centro y se enrolla. Finalmente, se saca de la alfombrilla y se corta en porciones. Continue reading
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Pequeño surtido de nigirizushi con el gari (がり) en forma de rosa.
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El nigirizushi, consiste sencillamente en una bolita de sushi sobre la que se añade un filete de pescado crudo, marinado o cocinado, según los casos, tortilla japonesa (卵焼き), verduras, mariscos crudos o cocinados, etc. Las posibilidades son prácticamente ilimitadas. Continue reading
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Lo primero que hay que decir, es que el sushi no es pescado crudo, un error muy común, sino que se refiere al arroz cocido aliñado con vinagre de arroz, azúcar y sal.
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Dice una leyenda que la primera vez que se aliñó arroz con vinagre fue para disimular el mal sabor de un arroz pasado, aunque este, es un hecho que no se ha podido comprobar. Sea como sea, este arroz aliñado sirve de base para el consumo de pescados y mariscos, tanto crudos como cocinados, tortilla japonesa (卵焼き: tamagoyaki) o verduras, como por ejemplo el pepino, y se puede presentar de tres maneras básicas: nigirizushi, makizushi o sarada-sushi, aunque hay otras dependiendo de la región.
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A pesar de que su preparación no es excesivamente difícil, el sushi pocas veces se prepara en casa, y los japoneses prefieren comerlo en los restaurantes especializados o comprarlo en las tiendas de comida preparada, que incluyen además entrega a domicilio. En el caso de querer prepararlo, eso sí, existen sobres con el condimento listo para añadirlo al arroz recién hecho y ¡ya!
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Acerca de la manera de comer sushi, se acepta tanto el uso de los palillos como de los dedos, y cuando se trata de sushi con pescado crudo, se moja ligeramente en salsa de soja, por la parte del pescado, y se puede acompañar con el picante wasabi (わさび). El hecho de mojar el sushi en la soja por el lado del pescado crudo es para evitar que el arroz actúe como una esponja y absorba demasiada salsa, lo que arruinaría el sabor de la pieza. En el caso de no ser muy hábil con los palillos, es mejor poner directamente unas gotitas de soja sobre el pescado o como he dicho, comer con los dedos. Si la pieza no es de pescado crudo, habitualmente no es necesario, o incluso puede ser erróneo, mojarla en soja, y hay que estar siempre atentos a las instrucciones de los cocineros. Entre pieza y pieza se recomienda comer un poquito de gari (がり), genjibre encurtido, para “limpiar” la boca del sabor del pescado anterior. Para el maridaje, y aunque hoy en día es muy popular la cerveza, lo tradicional es el té verde (緑茶) caliente o el sake (酒), caliente o frío.
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El o-den, literalmente algo así como “el campo”, es una comida para el invierno muy sencilla, que se hace simplemente cociendo diversos ingredientes en dashi, un tipo de caldo de pescado, sazonado ligeramente con salsa de soja. Entre los ingredientes tradicionales, se encuentran los huevos duros, las salchichas, el rábano japonés daikon, el konnyaku, los rollitos de col o los atillos de alga konbu. Continue reading
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Aunque el nombre literalmente significa “pájaro a la parrilla”, en realidad se refiere al pollo. Como su nombre indica, el yakitori es una manera de comer la carne de pollo a la parrilla, y este se presenta en forma de brocheta. Las brochetas se apoyan por sus dos extremos sobre las paredes de hierro de la estrecha “barbacoa” en las que se hacen sobre una llama de carbón vegetal y por lo tanto no se usa parrilla. Continue reading
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El sunomono, literalmente “cosa de vinagre” y llamado también namasu (膾), es un tipo de ensalada japonesa parecida a un escabeche ligero y hecha a base de verduras y algas, con pescados y mariscos al gusto. Las verduras se cortan finamente, y luego de mezclarlas con los otros ingredientes, se marinan durante una media hora en vinagre de arroz.
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El sunomono se come frío y es habitual añadirle semillas de sésamo. Normalmente se sirve una pequeña porción a cada comensal y la apariencia es muy importante.
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