___

___

El mochi es una pasta hecha de arroz muy pegajosa. Se puede comer salada, a la brasa o en sopa, como por ejemplo en la sopa O-zoni de Año Nuevo, o dulce, rellena de varias cosas.

___

El mochi se puede hacer industrialmente aunque también existe una manera tradicional de hacerlo a mano que en la actualidad tiene tintes festivos como pasa con pisar la uva. Esta manera se llama mochitsuki (餅つき), y en ella dos personas hacen el mochi. Una de ellas golpea el arroz dentro del mortero (碓) con un mazo pesado llamado kine (杵) y la otra lo remueve y lo moja.

___

___

El soba-men, o simplemente soba, son unos fideos de color castaño hechos de harina de trigo sarraceno o alforfón. Se pueden comer tanto calientes como fríos.

___

En el caso de comerlos calientes, lo más normal es comerlos en un cuenco de caldo hecho de bonito seco y sazonado con salsa de soja, azúcar y mirin y con diferentes ingredientes por encima como alga wakame o alga nori, cebollino, huevo o distintos tipos de carne.

___

En el caso de comerlos fríos, se presentan en una bandeja de dos pisos en el que el piso superior se parece a un colador, para que escurran el agua usada para enfriarlos, y la cantidad que se vaya a poner en la boca se coge con los palillos y se moja en una salsa. A esta salsa, muy parecida al caldo de la versión caliente pero fría, se le añade cebollino y wasabi al gusto.

___

Los fideos soba son muy baratos y populares como comida rápida japonesa. A menudo en los puestos de soba se come de pie.

• Wanko-soba

El wanko-soba es una manera lúdico-festiva de comer soba en la que el comensal y el camarero compiten para ver quien es más veloz. El camarero llega con un cargamento de soba y el comensal está dispuesto con un pequeño cuenco. La cuestión es que si el camarero es capaz de servirte, rellenándote el cuenco, te lo tienes que comer. Así pues, cuando el comensal no quiere o puede comer más, ha de ser lo suficientemente rápido para poner su cuenco boca abajo antes de que el camarero se lo rellene.

___

___

El udon es un tipo de fideos gruesos de color blanco, hechos de harina de trigo. Se pueden comer calientes o fríos aunque es más habitual lo primero. La receta más básica consiste en comer el udon con caldo de bonito seco, sazonado con salsa de soja, azúcar y mirin. Para acompañar el caldo, los ingredientes más típicos son: puerro, pasta de pescado o kamaboko y tofū frito y en algunos casos también miso.

___

Aunque el udon tiene un grosor mayor del que es habitual en los fideos a los que estamos acostumbrados en occidente, en el origen, cuando el udon fue importado a Japón desde China en el s.VI, este tenía un grosor todavía mucho mayor (unos dos centímetros de diámetro). En la actualidad no existe udon redondo de ese tamaño, pero si una versión plana, al estilo de los tallarines, que alcanza casi los dos centímetros de ancho.

___

El udon es una comida muy popular entre los japoneses por ser ligera, fácil y rápida de preparar, por eso en muchos casos además, en los restaurantes o puestos de udon se come de pie.

___

___

___

Tradicionalmente, la cocina o la comida conocida como kaiseki se trataba de los platillos sencillos que se servían o comían antes de acudir a la ceremonia del té. Dicha comida era ligera y de temporada, realizada con alimentos frescos y con una presentación austera, parca en adornos. Continue reading →

___

___

El kabayaki es una anguila hecha a la brasa, que se sazona con salsa de soja mezclada con azúcar y sake. Normalmente se sirve encima de un cuenco de arroz. La preparación del kabayaki precisa de una limpieza y desespinado de la anguila a conciencia y dependiendo de la región, se cuece al vapor antes de asarla (en el oeste, Kantō) o no (en el este, Kansai). Continue reading →

___

___

El toso es un sake dulce aromatizado con hierbas y al que se le atribuyen propiedades medicinales. Literalmente, toso se escribe con los caracteres “derrotar” y “rehabilitar” y se toma en Año Nuevo porque se supone que es capaz de derrotar a los malos espíritus y rehabilitar la buena salud perdida el año anterior y, así, proporcionar nuevas reservas para el año entrante. Continue reading →

___

:::

El shōchū, cuya traducción literal es “bebida alcohólica quemada” o “bebida alcohólica que quema”, es un aguardiente japonés hecho a partir de la destilación de arroz, patata dulce, trigo, cebada o alforfón. Tiene una graduación superior a la del sake, pero inferior a la de los licores occidentales, que se situa alrededor de los 25 grados. Continue reading →

___

___

El chawan mushi, literalmente “cuenco al vapor” es un flan de huevo salado hecho al vapor, que suele acompañar al sushi y otras comidas tradicionales japonesas. Habitualmente el chawan mushi, además del huevo batido, lleva carne de pollo, mariscos y/o verduras, y se adorna con perejil japonés. Continue reading →

___

___

El sake es una de las cosas más famosas de Japón y se trata de una bebida alcohólica hecha a partir de la fermentación del arroz. Por lo tanto, y teniendo en cuenta que el arroz es un cereal, la expresión “vino de arroz” es de lo más desafortunada. De hecho, el proceso de producción del sake se parece más al de la cerveza, también a base de cereales, que al del vino, si bien el producto final no tiene gas. Continue reading →

___

___

Misoshiru es el nombre de la sopa de miso, una sopa cuyo ingrediente principal es obviamente el miso y que está presente en todas las comidas japonesas tradicionales, desde el desayuno hasta la cena. De hecho, no hay restaurante japonés, por humilde que sea, que no acompañe su menú con un cuenco de esta sopa.

___

Como he dicho, el ingrediente principal es el miso, y se puede hacer la sopa tanto con miso blanco como con miso rojo. Los otros ingredientes pueden variar aunque lo normal es que tenga alga wakame (和布), cuajada de soja o tōfu (豆腐) y cebolla tierna.

___