___

___

El chikuwa es una pasta de pescado hecha de surimi, almidón y clara de huevo y asada que tiene forma de bambú. De hecho su nombre significa literalmente “anillo (輪) de bambú (竹)”. Para hacer el chikuwa se pone la pasta alrededor de un palo de bambú y se pone a la parrilla, con lo que queda ligeramente tostado, o se cocina al vapor o en caldo.

___

El chikuwa se suele comer como uno de los ingredientes del o-den o como snack con una cervecita. En forma de snack se vende incluso con el agujero central relleno de queso.

___

___

___

El katsuo-bushi son unas virutas de bonito seco que se utilizan en numerosos platos de la cocina japonesa como condimento y también para hacer el caldo dashi con alga kombu. Entre los platos con katsuo-bushi están los famosos takoyaki y okonomiyaki.

___

El katsuo-bushi normalmente se vende ya rallado en bolsas aunque si paseáis por el mercado de pescado de Tsukiji (築地) lo podréis ver en su presentación original: bloques duros como una piedra que parecen más bien listones de madera. No conozco a nadie que lo compre así y supongo que es porque para rallarlo es necesario usar un cepillo de carpintero, que en el caso del katsuo-bushi se llama katsuo-kezuriki (鰹削り器).

___

___

___

El konnyaku es un producto gelatinoso, aunque con más consistencia que una gelatina normal, que se hace con el almidón del tubérculo de la planta homónima. Se vende en forma de ladrillo o de fideos y se usa como ingrediente en los platos de olla de la cocina japonesa, como el o-den o el sukiyaki.

___

El konnyaku tiene poco sabor y normalmente se aprecia más por su textura o consistencia. Los japoneses afirman que comerlo es bueno para la salud, si bien no especifican que efecto beneficioso tiene.

___

*** Atención, a partir de aquí el texto contiene detalles de carácter sexual ***

___ Continue reading →

___

___

El tsukudani es un tipo de conserva, originaria de la isla de Tsukuda en la bahía de Tokio, que se realiza cociendo los alimentos en salsa de soja con mirin y azúcar. Esta conserva tiene su origen en el período Edo.

___

El tsukudani tiene un sabor tan intenso que se suele utilizar sólo como acompañamiento para el arroz blanco, en una proporción de una cucharada por bol. Respecto a los alimentos sujetos a este proceso de consevación, los más habituales són las algas kombu y wakame, el pescadito y algunas verduras.

___

___

___

El zōsui es un plato de arroz caldoso o sopa de arroz, que en función de su cocción y espesura puede llegar a ser como unas gachas. En el zōsui el arroz ya cocido de antemano, se calienta en caldo de verduras sazonado con salsa de soja o miso, y cuando ya está cocido se añaden el resto de ingredientes. Estos pueden ser variados como indica el nombre del plato, cuya traducción literal es “miscelánea hervida”. De todos modos, lo más habitual es añadir perejil japonés, huevo batido y mariscos.

___

Como curiosidad, añadir que el zōsui también se puede llamar ojiya (おじや), nombre que se supone viene del español “olla”.

___

___

___

El makunouchi-bentō, literalmente “fiambrera entre actos” es el almuerzo tradicional que se comía en el descanso del kabuki. Este almuerzo, puesto en una caja, consistía en diez bolitas de arroz sazonadas con semillas de sésamo negro, pescado asado, tortilla japonesa, verduras y verduras en salmuera, llamadas tsukemono. Por su parte la caja solía estar lacada en negro (shikki) y dividida en cuatro partes para que los sabores no se mezclaran.

___

El makunouchi-bentō tiene su origen en el período Meiji pero en nuestros días se sigue usando este nombre aunque haya cambiado la composición del menú. Actualmente, las empresas de o-bentō, utilizan el nombre makunouchi para la gama alta de este producto, y son cajas con mayor variedad de ingredientes y un precio algo superior.

___